En un divertido giro culinario, el académico de la Universidad Católica del Maule, Nelson Loyola, ha patentado una innovadora creación en el laboratorio universitario: una la longaniza con pomasa de manzana.
Esta nueva versión promete dejar a todos contentos, no solo por su delicioso sabor comparable al embutido tradicional, sino también por ser más saludable y nutritivo.
Desafiando estereotipos tradicionales
Durante una degustación para la prensa en el campus San Isidro en Curicó, Loyola demostró que esta longaniza posee un 25% menos de grasa. “Tiene un aroma, sabor y color distintos. También tiene menos grasa y más fibra, aportada por la pomasa de manzana”, señaló entusiasmado el creador de esta original propuesta.
Este producto puede elaborarse con carne de cerdo, vacuno o pollo, pero ofrece calorías reducidas y un sabor muy especial, al igual que la hamburguesa de cerezas. No es dulce, ya que pasa por una cocción y está pasteurizado. Parte del dulce se pierde en la deshidratación.
El docente, quien recientemente obtuvo una patente por otro producto cárnico llamado Cherry Burger, explicó que la formulación de la longaniza desafía los estereotipos, ya que incluye piel y pulpa de manzana, sin renunciar a la grasa. “Lo que ayuda a sumar el aglomerado es la grasa; no puede haber longaniza sin grasa, pero esta es con menos grasa”, afirmó Loyola.
Patricio Navarro, analista de licencias de la Dirección de Innovación, Desarrollo y Transferencia Tecnológica de la UCM, destacó que, antes de su lanzamiento al mercado, los productos patentados por la universidad deben ajustarse a las dinámicas empresariales. “Pueden pasar de dos a cuatro años antes de salir al mercado. Depende de la empresa; cada empresa tiene sus líneas de procesos diferentes y hay que adecuarlas para la producción de estas tecnologías”, explicó Navarro.
La longaniza con pomasa es una de las dos patentes concedidas en marzo pasado a la Universidad Católica del Maule por parte del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI). La otra patente exclusiva fue otorgada a un dispositivo con inteligencia artificial capaz de estimar la calidad de frambuesas de exportación.
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