Rodolfo Guzmán, co-creador del Centro de investigación Boragó, en conversación con Humberto Sichel, se refirió al futuro de la alimentación y a las ventajas geográficas de Chile, en tanto a que nos entregan una gran variedad de productos endémicos únicos para trabajar.
“Nuestra geografía, principalmente, y el hecho de que estemos tan alejados geográficamente del mundo, nos abre un sin fin de posibilidades teniendo en cuenta que Chile es una de las despensas endémicas más grandes del mundo“, afirmó Guzmán.
El gastrónomo se refirió a la evolución que ha tenido nuestro país en materias de acceso a la comida, y de cómo se hace necesario investigarla para poder mejorar la calidad de vida de los chilenos.
“Antes para nosotros un ingrediente significaba una sola posibilidad, hoy en día un ingrediente para nosotros significa probablemente 300 posibilidades“, agregó el experto.
Guzmán afirmó que en Chile hay muchísimas especies que investigar al momento de desarrollar nuevos alimentos, “tenemos más de 700 tipos de algas en Chile, sólo usamos 4 o 5. Y nunca se ha pensado en Chile hacer huertas marinas, exportar las algas con conocimiento detrás”, aseguró el experto.
“Los pescados de rápida reproducción, que son los pescaditos que se reproducen muy rápido y que no tienen límite de extracción por la misma razón. Los chilenos son los que tienen más omega 3 en el mundo y son muy baratos. Entonces podríamos cambiar la alimentación de un niño rápidamente“, agregó Guzmán.
Lee también: ONU advierte: Cambiar nuestra dieta es clave para salvar al planeta del cambio climático
El gastrónomo afirma que el Centro de Investigación Boragó ha invitado al estado a participar, ya que es una plataforma abierta para todos quieran investigar la alimentación.
“Decidimos crear el CIB porque queremos hacerle saber a los chilenos la importancia de la comida y las posibilidades a nivel económico, social y cultural“, agregó.
Martes / 22:30 / CNN Chile
Deja tu comentario