La ciencia revela por qué lavar el pollo antes de cocinarlo puede ser más peligroso de lo que crees

El peligro está en la cocina: ¡Deja de lavar el pollo!

¿Por qué se ha convertido el lavado de pollo en una práctica común? La culpa podría recaer en Julia Child, la legendaria chef que incluyó en sus recetas el lavado del pollo, convirtiéndolo en una costumbre arraigada en nuestras tradiciones culinarias. Sin embargo, los expertos coinciden en que lavar el pollo solo aumenta el riesgo de contaminación en la cocina.

¿Qué dice la ciencia?

¿Se lava o no se lava el pollo?

En la batalla culinaria por mantener nuestras comidas seguras y deliciosas, un estudio de la Universidad Estatal de Carolina del Norte en Estados Unidos ha revelado que lavar las aves de corral podría ser más peligroso de lo que creías.

Esta investigación se adentró en el impacto del lavado de aves en la contaminación de la cocina y descubrió que el 25% de los participantes que realizaron esta acción terminaron contaminando su ensalada. ¡Sí, leíste bien! La inocente acción de lavar puede resultar en una contaminación cruzada que amenaza nuestra salud.

Según el estudio, los altos niveles de bacterias se encontraron en el fregadero y en la ensalada de lechuga. ¿La razón? ¡Las manos mal lavadas, la falta de desinfección del fregadero y las superficies circundantes!

Ellen Shumaker, autora del estudio publicado en Science Direct, advierte quela contaminación de la ensalada se debe a la mala higiene después de manipular el pollo crudo.

Entonces, ¿qué debemos hacer para mantener nuestra cocina y nuestros platos a salvo de estos invasores microscópicos? Los investigadores sugieren centrarse en lavarse las manos correctamente y limpiar y desinfectar las superficies. No subestimes el poder de una buena higiene y desinfección.

@soycienciaycocina Es una pregunta muy común para este producto. Lavar o lavado de pollo es costumbre de muchos países pero hay países que no recomiendan hacerlo por seguridad. Recuerda que siempre debe haber higiene y seguridad. Recuerda que lo que te explico aquí es con fundamentos de la ciencia y son recomendaciones, no obligaciones. Cada país y lugar son diferentes #cienciaycocina #pollo #lavarpollo #higiene #loaprendientiktok #lodescubrientiktok #cheftok #cienciatok #tipsdecocina ♬ Experienced Cuisine – DJ BAI

Tips para cocinar el pollo de forma segura

La Facultad de Enfermería y Profesionales de la Salud de la Universidad de Drexel, en colaboración con la Asociación para la Educación en Seguridad Alimentaria (PFSE) y la Universidad Estatal de Nuevo México, entregaron una serie de recomendaciones para explicar a la población por qué esta práctica es riesgosa. 

• Lavar el pollo aumenta el riesgo de: Salmonella, Campylobacter y otras bacterias dañinas.  Cada vez que laves el pollo, le entregas a estas bacterias una forma de viajar por toda la cocina.
• Se recomienda limpiarlo con una toalla de papel limpia para remover la capa de agua y proteína que trae desde las fábricas, y luego lavarse las manos.
• Siempre separar el pollo crudo de alimentos frescos y listos para comer.
• Cocina el pollo a una temperatura de 73°C para matar cualquier bacteria peligrosa.
• Mantener todas las superficies de la cocina limpias, lavándolas con agua caliente y jabón.

Es hora de dejar atrás las viejas costumbres y abrazar la seguridad alimentaria. Mantén tus manos limpias, desinfecta las superficies y recuerda que cocinar el pollo completamente es la única forma de eliminar cualquier bacteria dañina. Además, evita la contaminación cruzada, separando adecuadamente los alimentos crudos y listos para comer.

Recuerda, la seguridad alimentaria está en tus manos. ¡Protege tu cocina, protege tu salud y cocina con confianza!